Pečení - Vánoční pečivo

Vánoční pečení

28. ledna 2012 v 8:07





1. Vosí hnízda /děláme 2 dávky/

200 g mletých piškotů
180 g moučkového cukru
80 g másla
4 lžíce rumu
2 lžíce vody
3 lžíce kakaa
40 - 50 piškotů na podložení

Vše smícháme v tuhé těsto a formičkou
vysypanou cukrem tvoříme úlečky.
Necháme je asi 2 dny zaschnout.
Pak je plníme náplní a přiklopujeme
piškotami.



2. Ořechy

1/2 kg hladké mouky
34 dkg másla
25 dkg cukru moučka
8 dkg kakaa
2 vejce
1/2 prášku do pečiva
1/2 vanilkového cukru

Upéct ve formičkách a spojovat krémem.


3. Mandlové košíčky

20 dkg hladké mouky
10 dkg másla
6 dkg mandlí umletých se slupkou
5 dkg cukru
2 žloutky

Z mouky, másla, cukru, mandlí a žloutků zpracujeme těsto a dáme ho na 2 hodiny do chladu. Z těsta pak vykrajujeme stejné kousky a vtlačujeme do formiček.



4. Vanilkové rohlíčky

/množství = 1 plech/

15 dkg hladké mouky
2 dkg cukru
10 dkg másla
5 dkg mandlí nebo oříšků
1 žloutek, vanilka
moučkový cukr na obalování

Do sypkých přísad rozsekáme tuk, přidáme žloutek a spojíme na válu v těsto. Pracujeme rychle, aby tuk v těstě příliš nezměkl. Těsto dáme do chladna odpočinout.
Z těsta děláme váleček, nakrájíme na stejně velké kousky a děláme malé rohlíčky. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Horké obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.


5. Trubičky

34 dkg hladké mouky
27 dkg moučkového cukru
1 lžíce medu
2 vejce
1/2 lžičky jedlé sody

Vypracujeme těsto, 2 hodiny necháme v chladu odpočinout, vyválíme na tenký plát a vypichujeme kolečka. H O R K É stáčíme na vařečku. Proto na plech dáváme jen tolik koleček, kolik stačíme natočit na vařečku, než vystydnou.

Plníme krémem 2 dny předem a máčíme v rozpuštěné čokoládě.

(pečeno na plyn 6 - do mírného zhnědnutí).



6. Nepečená roládka

/děláme 3 x/
125 g mletých piškotů
50 g moučkového cukru
50 g mletých ořechů
(1 lžíce kakaa)
50 g másla
1 lžíce rumu

Po odpočinutí na alobalu vyválíme obdelník
10x30 cm. Potřeme ho krémem a pomocí alobalu srolujeme. Libovolně obalujeme (kokos, mleté oříšky apod.) a 24 necháme v chladničce ztuhnout. Před podáváním krájíme 1 cm široké plátky.



7. Kokosové kuličky

140 g piškotových drobečků
140 g moučkového cukru
140 g ztuženého tuku
2 lžíce rumu
2 lžíce kondenzovaného mléka
/místo 2 vajec/
100 g strouhaného kokosu
kokos na obalení







8. Linecké pečivo

500 g hladké mouky
300 g Hery
200 g moučkového cukru
2 žloutky
1 celé vejce

Z těsta vykrajovat tvary a dávat na vymazaný plech. Trouba hodně vyhřátá - až začnou okraje hnědnout, tak je hotovo!
Nepéct dlouho = když je spodek= je hotovo.
Vychladlé slepujeme marmeládou.



9. Máčené strojové banánky

750 g hladké mouky
240 g cukru
450 g Hery
3 žloutky
- vše smísíme dohromady. Ze vzniklé hmoty tvoříme mlýnkem (tvořítkem) banánky a klademe je na plech a pečeme do růžova jako linecké.
- Necháme vychladnout a spojujeme marmeládou a do půlky máčíme v čokoládě.
- 1 dávka = asi 5 plechů



10. Pusinky

1 bílek - 7 dkg cukru (půl moučka, půl písek)

Ušleháme tuhý sníh, pak zašleháváme pískový cukr a dále lehce vmícháme moučkový cukr.
Sušíme v troubě.


11. Biskupský chlebíček

2,5 dl bílků
160 g polohrubé mouky
1 lžička solamylu
160 g jemného krystalového cukru
1 vanilkový cukr
30 g drcených piškotů
125 g másla
100 g čokolády na vaření
160 g loupaných a spařených mandlí a vlašských ořechů
1 lžíce rozinek
1 lžíce kandovaného ovoce
1 lžička mleté skořice
tuk a mouka na formu
vyloupaná jádra ořechů a čokoládová poleva na zdobení.
Čokoládu nahrubo nastrouhat, ořechy a mandle smíchat se suchými surovinami a postupně vmícháme do tuhého sněhu z bílků. Přitom postupně přikapáváme rozpuštěné máslo. Dobře promíchanou hmotu vlijeme do vymaštěné a vysypané formy (srnčí hřbety) a pečeme hodinu ve středně vyhřáté troubě.



12. Rohlíčky z bramborového těsta

1/4 kg polohrubé mouky
1/4 kg vařených strouhaných brambor (asi 2 velké)
1/2 prášku do pečiva
125 g moučkového cukru
špetka soli
citrónová šťáva
vejce
60 g rostlinného tuku

Uhněteme těsto a vyválíme asi 2 mm placku.
Vykrajujeme asi 6x6 cm čtverečky, které plníme a přes roh zabalíme.

Náplň: 1. Džem s piškotovými drobečky
2. ořechy s piškotovými drobečky
marmeláda
Dáme na vymaštěný plech, potřeme vajíčkem a sypeme oříšky.



13. Kokosové kuličky

140 g piškotových drobečků
140 g moučkového cukru
140 g ztuženého tuku
2 lžíce rumu
2 lžíce kondenzovaného mléka
/místo 2 vajec/
100 g strouhaného kokosu
kokos na obalení

Tuk rozehřát a rozmíchat s cukrem. Odstavit a přidat ostatní suroviny. Vše dobře promíchat a z chladnoucí směsi tvořit kuličky, které obalujeme v kokosu.



14. Rafaelo

250 g ztuženého tuku
1 slazené kondenzované mléko
mandle nebo oříšky
strouhaný kokos

Tuk rozehřejeme a necháme mírně zchladit. Přidáme kondenzované mléko a společně rozmixujeme na hladkou hmotu, kterou necháme ztuhnout v chladničce.
Z hmoty pak lžící vykrajujeme kousky, do nichž zabalíme vždy jednu spařenou loupanou mandli nebo ořech. Zakulatíme, obalíme v kokosu a skladujeme v chladu.



15. Kokosky

4 bílky
150 g kokosu
200 g moučkového cukru
80 g cukru krupice
2 lžíce polohrubé mouky

Bílky ušlehat na pevný sníh. Zašlehat nejdříve krupicový a pak moučkový cukr, dáme do vroucí vodní lázně a šleháme do husta. Pak kotlík vyjmeme, přidáme kokos a ušleháme do schladnutí. Nakonec lehce vmícháme mouku.
Na vymaštěný plech děláme bobečky a sušíme v troubě.



16. Sladký salám

2 balíčky piškotů - umlít
200 g kandované ovoce
do hrstě kokosová moučka
150 g moučkového cukru
3 lžíce kakaa
3 lžíce rumu
1 vanilkový cukr
2 celá rozšlehané vejce
100 g rozinek
100 g mletých oříšků

Promíchat v míse, rozpustit kostu 100% tuku, chladný nalít do mísy, zpracovat dohromady. Pokud se drolí, přidat rum.
Na alobalu vyválet průměr 4 cm, posypat kokosem nebo ořechy, udělat oválný tvar, zabalit a dát do chladna. Krájet před podáváním.




17. Nugát

1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka
250 g moučkového cukru
500 g ztuženého tuku
2 vanilkové cukry
100 g kakaa
5-7 lžic vody

Cukr dáme do kastrolu a pokropíme vodou. Zvolna zahříváme, aby se dobře rozpustil. Potom přidáme ostatní přísady a pomalu vaříme na mírném plameni (u plynu na litinové destičce).
Nugát je hotový, když kápneme na talíř a z hmoty můžeme udělat kuličku.
Odstraníme z ohně a mícháme, dokud nugát nezačne houstnout. Potom ho nalijeme do vymaštěného pekáčku a necháme ztuhnout. Krájíme na malé kostky.



18. Marcipán

100 g loupaných mandlí
100 g moučkového cukru
bílek
- když je hmota řídká, přidáme cukr. V opačném případě přidáme bílek.


19. Kokosové kuličky mandlové

220 g marcipánové hmoty
100 g kokosu
2-3 lžičky kokosového likéru
100 g strouhaných piškotů nebo perníku
kokos na obalení

K marcipánové hmotě přidáme kokos, likér a perník (piškoty). Děláme kuličky a obalujeme je v kokosu.



20. Bayley´s

2 kondenzovaná slazená mléka
0,5 l whisky (rumu)
0,5 l mléka
1 sáček mandlového pudingu

Neotevřené plechovky mléka vložíme do kastrolu s vodou tak, aby byly skoro potopeny a vaříme 2 hodiny. Vyjmeme a necháme vychladnout.
Podle návodu uvaříme puding. Během chladnutí občas zamícháme, aby se neudělal škraloup.
Obsah plechovek dáme do mixéru, přidáme puding a šleháme a postupně přiléváme whisky (rum).
Čím déle necháme rozležet, tím lépe.
Podáváme vychlazené s kostkou ledu.



21. Kokosové věnečky

60 dkg hladké mouky
40 dkg Hery
20 dkg moučkového cukru
20 dkg kokosu
2 žloutky

Uděláme těsto, necháme ho odpočinout.
Na strojku s nástavcem tvarujeme pásky a stáčíme je do věnečku.
(Nepéct dlouho, aby se zespodu nepřipalovaly).
Pečeno s otevřenou troubou.









22. Vánočky ( 2ks)

650 g polohrubé mouky
350 g hladké mouky
250 g másla
250 g moučkového cukru
100 g droždí
1/2 litru mléka
8 žloutků
60 g loupaných mandlí
60 g rozinek
strouhaná citronová kůra
1 vanilkový cukr
trochu soli

Droždí, trochu vlahého mléka, lžička cukru, zahustit moukou a nechat vykynout kvásek.

Do mísy - mouku, sůl, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru, rozehřáté máslo a žloutky.
Přidáme vzešlý kvásek a zbytek teplého mléka - dobře vše promícháme hnětačem.
Asi v polovině hnětání přidáme rozinky a mandle. Podle chuti i strouhaný muškátový oříšek.

Když se těsto nechytá stěn a háže bubliny, posypeme je v míse moukou a dáme mísu na teplé místo kynout, než zdvojnásobí objem.

Těsto rozdělíme na 2 poloviny. Z každé poloviny pleteme jednu vánočku. ( 4 prameny, 3, 2).

Vánočky dáme na vymaštěný plech, za 15 minut potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme nakrájenými mandlemi.
Na plechu necháme vánočky ještě 15-20 minut kynout.






Pečeme v dobře předehřáté troubě, na dno dáme kastrůlek s vodou. Po 15 minutách teplotu snížíme, a je-li potřeba, pokryjeme povrch vánočky alobalem. Po 3/4 hodiny píchneme do středu vánočky špejlí, abychom zjistili, zda je propečená.

(Prameny se můžou na sebe slepit bílkem, nebo spíchnout špejlí, aby ze sebe nesklouzly.
Upečené vánočky dáme na vál a necháme pod utěrkou chladnout).
Peču při pootevřené troubě.
 
 

Reklama