Moučníky jablečné

Moučníky jablečné

28. ledna 2012 v 8:11

1. Hraběnčí štůdl

45 dkg polohrubé mouky
15 dkg cukru
1 Hera
1/2 prášku do pečiva
4 žloutky

2/3 těsta dáme na plech - vymaštěný a vysypaný.
Na to dáme 20 dkg oříšků, strouhaná jablka, rozinky, vanilkový cukr, cukr.
Na to dále rozetřeme sníh ze 4 bílků.
Na sníh pak nastrouháme zbytek těsta na hrubém struhadle. Pro lepší strouhání je dobré dát těsto chvíli do mrazáku.



2. Koláč jablkový s pudinkovou polevou

Dvě třetiny balíčku listového těsta rozválejte a těstem vyložte plech, aby ještě 1-2 cm těsta přesahovaly okraje plechu.
1 kg jablek nakrájejte, promíchejte s 1 lžící škrobové moučky, rozložte na těsto, posypte 4 lžícemi rozinek, 1 vanilkovým cukrem, zalijte 2 uvařenými vanilkovými pudinky se 4 lžícemi cukru. Zakryjte zbylým vyváleným těstem a okraje utěsněte. Povrch propíchejte a pečte asi 20 minut při 220 stupních.



3. Jablečný linecký koláč

300 g hladké mouky
120 g Hery
1/2 prášku do pečiva
100 g moučkového cukru
1 vejce

- vyválíme 2 placky
- 1 placku dáme na plech
- na placku dáme náplň
- na náplň dáme druhou placku

Náplň:
1 kg jablek, 200 g cukru
skořice, 1/2 dcl rumu - uvařit



4. Ledové jablkové řezy

500 g jablek
150 g másla nebo Hery
150 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
375 g hladké mouky
3 vejce
mléko
citron
1 prášek do pečiva
mletá skořice
100 g rozinek

Jablka na hrubo nastrouhat, zakapat citrónovou šťávou.



5. Skandinávské jablečné řezy

0,3 l hrubé mouky
0,3 l mouky krupice
0,3 l cukru krupice
1 prášek do pečiva
1 lžička soli
1 pudingový prášek - jahoda, malina
8 lžic cukru
250 g másla
mletá skořice
citrón

Hrubou mouku, krupici, pískový cukr, prášek do pečiva a sůl dobře promícháme v sypkou směs. Jablka dobře omyjeme, neloupáme, pouze rozčtvrtíme a vykrájíme jadřince. Na struhadle je nastrouháme na tenké plátky. Popřípadě v nožovém mixéru rozsekáme na hrubou drť.
Teflonový pekáček cca 25 x 35 cm vymažeme máslem. Vsypeme do něho 1/3 sypké směsi a rozprostřeme do tenké vrstvy cca 2 - 3 mm. Na tuto vrstvu naskládáme cca 0,5 kg plátků jablek, které uhladíme hladítkem na dorty a posypeme mletou skořicí. Na jablka nasypeme znovu 1/3 sypké směsi, kterou uhladíme hladítkem, dále pokračujeme 0,5 kg jablek se skořicí a zakončíme poslední třetinou sypké směsi. Na povrch koláče nakrájíme na hoblinky máslo a dáme péci do vyhřáté trouby cca 170 st. C a pečeme cca 1 - 1,5 hodiny, dokud povrch nezrůžoví.
Mezitím do 0,3 l vody vložíme 0,2 kg jablečných plátků, přisypeme 8 lžic cukru a vymačkáme šťávu z 1 citrónu - dáme vařit. Puding rozmícháme v 0,05 l vody a nalejeme do vařících jablek. Povaříme cca 3 minuty.
Upečené řezy ještě teplé polejeme pudingovou polevou a dáme vystydnout.
Vychladlé řezy nakrájíme na jednotlivé porce a podáváme. Můžeme ozdobit šlehanou smetanou.
Nejlepší jsou zaležené alespoň jeden den.

































 
 

Reklama